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厚生労働省、放射線照射で殺菌検証、レバ刺し”解禁”へ。

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先々月の7月、生レバーが提供禁止となりました。厚生労働省が研究班を設置し、放射線照射による殺菌効果を確認する研究に乗り出すことを決めたそうです。照射は、海外では香辛料や肉、果物などさまざまな食品で認められているが、日本で許可されているのは発芽防止目的のジャガイモだけだそうで、レバーへの照射が解禁されれば、他の食品での利用が広がる可能性もあり、注目が集まっているとのこと。レバーへの照射の研究は国立医薬品食品衛生研究所(東京都世田谷区)などが実施。照射によって、レバー内部のO-157などを死滅させることができるかを確認するとともに、レバーの変質の程度を調べるそうです。研究のための補助金は1千万円。主任研究員を務める同研究所食品衛生管理部の五十君(いぎみ)静信室長は「照射の研究は海外で既にさまざまな食品で行われているが、レバーについてのデータはない。今回の研究は、照射がレバーを生食するために使える技術かどうかを検証するため。有効性が確認された場合、安全性などの検証も必要で、すぐにレバーを生食できるようになるわけではない」と話したそうです。国がレバーで照射の研究に乗り出したのは、業界団体の日本畜産副産物協会(港区)から要望書が提出されていたことに加え、「レバーを生食したい」という消費者の要望が強かったこともあるとのことです。レバーが好きな方にとっては嬉しいニュースなのかもしれませんが、放射線照射でレバ刺し用の肉を殺菌したとしても、飲食店の調理室できちんと調理知識がない調理人が処理した場合、まな板や包丁等から他の肉についていた菌が付着する可能性がありそうです。最近はチェーン店等で、専門分野の調理人でなくアルバイトを使い食に対しての扱いが雑になっているような気がしますから、やはり扱う側にもかなり衛生面をしっかり しなければいけないと思います。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120906-00000542-san-soci
レバ刺し“解禁”へ 放射線照射で殺菌検証 香辛料、浅漬け…利用に期待
産経新聞 9月6日(木)12時4分配信
拡大写真
 生食用での提供が7月から禁止された牛のレバー(肝臓)について、厚生労働省は研究班を設置し、放射線照射による殺菌効果を確認する研究に乗り出すことを決めた。照射は、海外では香辛料や肉、果物などさまざまな食品で認められているが、日本で許可されているのは発芽防止目的のジャガイモだけ。レバーへの照射が解禁されれば、他の食品での利用が広がる可能性もあり、注目が集まっている。(平沢裕子)
【フォト】「色、においの差なし」牛の生レバー、放射線照射テスト
 ◆実用化がカギ
 レバーへの照射の研究は国立医薬品食品衛生研究所(東京都世田谷区)などが実施。照射によって、レバー内部のO(オー)157(腸管出血性大腸菌)などを死滅させることができるかを確認するとともに、レバーの変質の程度を調べる。研究のための補助金は1千万円。
 主任研究員を務める同研究所食品衛生管理部の五十君(いぎみ)静信室長は「照射の研究は海外で既にさまざまな食品で行われているが、レバーについてのデータはない。今回の研究は、照射がレバーを生食するために使える技術かどうかを検証するため。有効性が確認された場合、安全性などの検証も必要で、すぐにレバーを生食できるようになるわけではない」と話す。
 国がレバーで照射の研究に乗り出したのは、業界団体の日本畜産副産物協会(港区)から要望書が提出されていたことに加え、「レバーを生食したい」という消費者の要望が強かったこともある。国が税金を使って安全性を検証する以上、実際にその技術を使った商品が市場に出回らないと意味がないためだ。
 日本で唯一、照射が許可されているジャガイモの場合、実際に照射したジャガイモを扱っているのは北海道の士幌町農協のみ。国内のジャガイモの端境期(3~4月)に約6千トン(平成24年)の出荷にとどまっている。
 ◆メリット知って
 世界に目を向ければ、照射は生鮮果物・野菜、穀類、豆類、魚介・肉類、香辛料などさまざまな食品で用いられ、処理量は40万5千トン(2005年、内閣府食品安全委員会のファクトシートより)に上る。中でも多くの国が利用しているのが香辛料やハーブへの照射だ。
 日本でも平成12年、全日本スパイス協会(千代田区)が殺菌目的で香辛料への使用許可を厚生省(当時)に要請。しかし、許可の前提となる食安委のリスク評価もいまだに実施されていない。
 食品への照射をテーマに食の問題に取り組んでいる「食のコミュニケーション円卓会議」の市川まりこ代表は「放射線照射は温度を上げずに殺菌でき、食中毒のリスクを下げるメリットがあるが、このことを知らない消費者は多い。レバーでの研究が消費者の理解につながるきっかけになってほしい。O157による食中毒はサラダや浅漬けなどでも起こっている。今後、浅漬けのような食品への照射を検討してもいいのではないか」と話している。 


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夏カレーを作る際に、よく入れる具とは・・・(笑)。

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お好みのカレーの具は? に参加中!
当ブログにご訪問の皆様、こんにちは!今日も、湿度が高く暑いですね~。7月に入り、ムシ暑い日が続いている今日この頃、日に日に“夏”を感じれるようになってきましたね。今日は、昨日より湿度が高く感じ、汗がとまらないほどの暑さはイヤになります(苦笑)。節電しようと思っていながらも、暑さに耐えられず、扇風機を引っ張り出し、稼働させています(笑)。
P1060386
さて、今日は共通テーマに沿って書きたいと思います。今回は、【お好みのカレーの具は?】だそうです。そうですねぇ、カレーを作る際に入れる具は、世間でよく知られているような牛肉や人参、タマネギ等などですが、一番大好きな具はやはり牛肉です。エビやイカなどのシーフード、鶏肉や豚肉などを使って作ることもありますが、よく作るのはなんといってもビーフカレーです。

あと、玉葱やジャガイモなど、多々ありますが、旬の季節に合わせて作るのも美味しいです。新玉ネギの季節には、ジャガイモもたっぷり入れます。暑い日には、カレーが食べたくなるものとよく言いますが、流石に猛暑のような日にはサッパリしたものが欲しくなってしまいます。もちろん、食べることもありますが、作る際には夏カレーとして辛口でよく作ります(笑)。


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現在千葉県木更津市に在住。現在30代の男性、A型。趣味→ayuライブ・音楽鑑賞
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あゆっち
1981年、兵庫県姫路市生まれ。 現在千葉県木更津市に住んでます。 現在30歳の男性。A型 性格:A型には全然見えず、B型か O型に見えるとよく言われる(笑)  ちょっと人見知りな感じかな(笑) 点頭てんかん発作持ち Team Ayu所属 趣味→ayuライブ・音楽鑑賞 ayuちゃんが大好きです!! ayuちゃんの考え方、歌詞、歌い方... これまで、ayuちゃんの歌詞に いっぱい元気を貰いました。

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